Volkoren Banaan & Bessenmuffins

Muffins:

315 g volkorenbloem, 165 g tarwebloem, 1 tl baksoda, ¼ tl zout

½ tl kaneel, 85 g honing, 100 g palmsuiker, 1 kop (van 250 ml) geprakte rijpe banaan (ongeveer 2 stuks), 60 g halfvolle vanilleyoghurt, 1 ei (L), losgeklopt, 180 ml halfvolle melk, 215 g diepvries bessen, niet ontdooien

 

Crumble:

75 g havervlokken, 60 g walnoten, gehakt, 2 el volkorenbloem

2 el geraspte kokos, 2 el kokosbloesemsuiker, 2 el sesamzaadjes

50 g kokosolie, gesmolten, 2 el honing

Verwarm de oven op 180 graden celsius hetelucht. Vet een muffinvorm in met bakspray.

 

  1. Meng voorzichtig de bloem, baksoda, zout en kaneel door elkaar in een kom.

  2. Neem een andere kom en meng met een garde de honing en palmsuiker samen. Voeg hieraan toe de banaan, yoghurt en ei en mix het even door.

  3. Giet voorzichtig de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en spatel het voorzichtig om. Voeg geleidelijk de melk hieraan toe. Spatel de bevroren blauwe bessen er nu ook doorheen. Niet overmixen.

  4. Verdeel het beslag over 16 muffinvormen (vul ze bijna vol, houd ruimte over voor de crumble). Vul eventueel de lege holtes voor de helft met water.

  5. Meng alle crumble ingrediënten door elkaar in een kom. Schep een royale laag crumble op elke muffin en druk het lichtjes in het beslag.

  6. Bak de muffins in 20-25 minuten gaar. Laat ze even in de vorm afkoelen en zet ze dan voorzichtig over op een koelrek.

  • Grey YouTube Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Pinterest Icon
  • Grey Twitter Icon