Dumplings vouwen 

Er zijn talloze vormen dumplings. 

Bekijk deze film instructie voor een vouw-tip ...

Uitzending Brabants Bont 

9 februari 2018 

ter gelegenheid van de openingsdag van de

Olympische Winterspelen in PyeongChang in Korea eten we ook iets Koreaans 

Koreaanse Mandu Dumplings
(gebakken)

ongeveer 40 stuks

 

1 recept Eenvoudig Heet-Water Dumpling Deeg (recept onderaan)
of
40 dumpling vellen geschikt voor frituren 

 

Vulling;

150 g gehakt naar keus (of geprakte tahoe voor een vegetarisch variant)

75 g rauwe reuze garnalen, fijngesneden (weglaten voor vegetarisch variant)

100 g courgette, geraspt

100 g kool, fijngesneden

50 g shiitaki paddestoelen

½ kleine ui, fijn gesneden

2 lente-uitjes, erg fijngesneden

1 teentje knoflook, uitgeperst

½ tl vers gember, fijngeraspt

1 tl sesamolie

½ losgeklopt ei

1 tl patentbloem

zout & peper naar smaak

 

Verder heb je nodig een kleine deegroller.

 

  1. Doe de courgette in een kom en strooi er rijkelijk zout overheen en roer het door elkaar. Herhaal dit in een andere kom met de kool. Laat de courgette en kool minimaal 15 minuten staan. (Dit is bedoeld om wat vocht te laten onttrekken uit de groenten en het struktuur wat zachter te maken.)

  2. Doe alle overige ingrediënt in een kom. Pers het water uit de courgette en kool en voeg dit ook toe aan het mengsel. Meng nu alles goed door elkaar, liefst kneden met je hand, om te zorgen dat alles goed gemend is. 

  3. Verdeel het receptje Heet-Water Dumpling Deeg in 40 gelijke deeltjes. (Eerst de helft. Bewaar de ander helft in vershoudfolie. Bewaar de deeltjes onder een vel vershoudfolie terwijl je iedere dumpling aan het maken ben.)

  4. Rol een hoopje deeg uit tot een rondje van ongeveer 2 mm dik. Schep een theelepel vulling in het midden, vouw het deeg dubbel in je hand en druk de randjes aan elkaar. Geef de dumpling verder de gewenste vorm. Maak 40 dumplings.

  5. Verwarm zonnebloemolie in een pan. Bak de dumplings in de olie goudbruin. Laat ze uitlekken op wat vellen keukenrol.

 

Serveer de dumplings met een saus.

 

 

Dumpling Saus (ongeveer maakt 250 ml)

80 ml kecap manis

80 ml rijstazijn

1 el sesamolie

1 el srirachasaus of kochukaru (Koreaans chilivlokken)

1 el lente-uitjes, fijngesneden

2 teentjes knoflook, uitgeperst

 

Meng alle ingredienten in een kom en laat de smaken intrekken.

 

 

Basic Hot-Water Dumpling Dough (eenvoudig heet-water dumpling deeg)

 

250 g patentbloem

snufje zout

180 ml water, net gekookt

 

Deeg maken;

 

Met een foodprocessor;

  1. Doe de bloem en zout in een foodprocessor en laat het draaien.

  2. Voeg de net gekookt water in een straal erbij terwijl het draait. Draai het deeg tot het samenhangt, maar zeker niet langer (het deeg moet niet over-bewerkt worden).

  3. Stort het deeg op je werkplek (liever niets tot zo weinig mogelijk bestuifd met bloem).

  4. Kneed het deeg nog 30 seconden tot het glad is. Doe het deeg in een ziplockzak, druk zo veel mogelijk lucht eruit en laat het op de aanrecht 15 tot maximaal 2 uur rusten.

 

Met de hand;

  1. Doe de bloem en zout in een kom en roer het door elkaar. Maak in kuil in het midden.

  2. Giet het net gekookt water in het kuiltje en roerd vanuit het kuiltje steeds meer bloem erbij.

  3. Als de bloem vochtig is, kneed het deeg lichtjes in de kom tot het samenhangt.

  4. Stort het deeg op je werkplek (liever niets tot zo weinig mogelijk bestuifd met bloem).

Kneed het deeg nog 2 minuten tot het glad is. Doe het deeg in een druksluitzak, druk zo veel mogelijk lucht eruit en laat het op de aanrecht 15 tot maximaal 2 uur rusten.

  • Grey YouTube Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Pinterest Icon
  • Grey Twitter Icon