Pizza Kaaskoekjes

360 g patentbloem

120 g geraspte Parmezaansekaas

100 g gezouten roomboter (koud) in blokjes gesneden

50 g salami (van een worst)

1 eierdooier

5-6 el koud water

85 g tapanade van zongedroogde tomaten

50 g geraspte oude kaas

1 ei, losgeklopt

cayenne peper (optioneel)

 

  1. Snij de salami in hele kleine blokjes van ong. 2mm en zet opzij voor later gebruik.

  2. Doe de bloem, kaas en salami blokjes in een kom en meng het goed door elkaar.

  3. Giet het droge mengsel nu in de kom van een foodprocessor en doe de koude boter erbij. Draai het een paar tellen tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Voeg de eierdooier hieraan toe en alvast 4 el water. Draai de machine tot het deeg samenhangt. Doe zo nodig wat water erbij.

  4. Haal het mengsel uit de machine en druk het deeg samen. Maak een rechthoek en wikkel het in vershoudfolie. Zet het deeg in de koeling voor 20 minuten om te rusten.

  5. Doe de tapanade in een kleine zeef en druk wat van de olie eruit.

  6. Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van ongeveer 3mm.

  7. Smeer de tapanade over het deeg.

  8. Maak van het met tapanade besmeerde deeg nu een worst. Dit doe je door het deeg op te rollen. (Leg voorzichting je handen en vinders onder het bakpapier en rol het steeds meer op.) Als het opgerold is en op een worst lijkt, knip met een schaar het overtollig papier weg.

  9. Leg een lengte vershoudfolie voor je neer dat aan allebij de kanten 10cm langer is dan de worst. Leg daarop nog 2 lengtes.

  10. Leg het deegworst erop en rol het strak op in de folie. Draai de vershoudfolie aan ieder eind in de tegenovergestelde richting. Blijf draaien tot er spanning op de deegworst komt.

  11. Laat de deegrol 60 minuten in de koeling rusten.

 

Verwarm de oven op 180 graden elektrisch. Bekleed 2 bakplaten met een vel bakpapier.

 

  1. Verwijder de vershoudfolie en bakpapier van de deegworst af. Druk de worst wat plat. Snij plakjes van ½ cm en leg ze op de bakplaat (koekjes hebben een ovaal-achtig vorm).

  2. Bestrijk de koekjes met losgeklopt ei.

  3. Strooi er een beetje geraspte kaas en wat cayenne peper overheen.

  4. Bak de koekjes in 25-30 minuten goudbruin. Laat ze even op de bakplaat afkoelen en zet ze dan over op een koelrek.

 

Bewaar de koekjes luchtdicht.

  • Grey YouTube Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Pinterest Icon
  • Grey Twitter Icon