Hoe maak je deze muffins?

hieronder een korte uitleg ..... 

Pompoen &
Courgette Muffins

280 g volkorenbloem, 3½ tl bakpoeder, 1 tl zout, snufje gemalen cayennepeper, 175 g verse pompoen, grof geraspt, 

125 g courgette, gesneden in blokjes van 1 cm, 75 g magere spekreepjes, kleiner gesneden**,  50 g Parmigiano Reggiano kaas geraspt , 2 bosuitjes, ringetjes gesneden, 2 eieren (L), losgeklopt, 185 ml mager melk, 90 g yoghurt Griekse stijl 0% vet
2 el pompoenpitten

 

Verwarm de oven op 185 graden celsius, hete lucht. Vet een muffinvorm met 12 holtes in.

  1. Doe in een kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg hieraan toe de pompoen, courgette, spek, Parmigiano en de lenteuitjes. Meng het goed door elkaar.

  2. Meng met een garde de eieren, melk en yoghurt en giet het in het bij het droge mengsel.

  3. Meng alle ingrediënten door elkaar tot alles opgenomen is, dus niet te veel door mixen.

  4. Schep het beslag in de vormen en strooi er pompoenpitten op.

  5. Bak de muffins 22-25 minuten of totdat ze gaar zijn. Laat ze 5 minuten in de muffinvorm staan voordat je ze overzet naar een koelrek om volledig af te koelen.

** Voor een vegetarische variant, vervang de spekreepjes door bloemkool rozetjes of in stukjes gesneden groene aspergetips. Zorg dat ze vooraf geblancheerd en uitgelekt zijn.  Blancheren doe je door de klein gesneden groentes gedurende (in dit geval) 30 seconden in een pan kokendheet water te laten koken. Meteen afgieten en spoelen met koud water. Goed laten uitlekken.

 

 

165 kcal per muffin
 

  • Grey YouTube Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Pinterest Icon
  • Grey Twitter Icon